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Hüttenschmankerl - Kaiserschmarrn

September 23, 2017

 

Kaspressknödel, Germknödel, Topfengolatschen, Kasnocken, Marillenknödel, Buchteln, Apfelstrudel, Kaiserschmarrn. Österreichs Küche ist nicht gerade leicht. Beim Skifahren, Wandern oder Bergsteigen ist uns das aber gleich. Wannst österreichische Schmankerl auch in der Selbstversorgerhüttn essen magst: Gö bitschön, do gibts a poar Rezepte.

 

Des brauchts für 3 Leit

 

  • 20 g Butter

  • 20 g Schweineschmalz (optional auch 40 g Butter, statt Schweineschmalz)

  • 4 Eier

  • 200 g Mehl

  • 300 ml Milch

  • 1 Prise Salz

  • 20 g Zucker

  • Staubzucker zum Bestreuen

  • Apfelmus, Preiselbeeren oder Marmelade

 

Energiegehalt pro Portion: ca. 550 kcal (ohne Apfelmus)

 

So Gehts

  1. Eier trennen.

  2. Mehl, Salz, Zucker und die Eigelbe mit der Milch gut verrühren.

  3. Eiweiss zu Schaum schlagen und unter den Teig heben.

  4. Butter und Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Teig in die Pfanne giessen. Auf beiden Seiten gut anbraten.

  5. Der Teig wird nun in unregelmässige Fetzen zerteilt und noch einmal etwas angebraten. Der Schmarrn sollte goldgelb sein.

  6. Unmittelbar vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus, Preiselbeeren oder Marmelade anrichten.

 

Tipps für die Hütte

Ist man mit dem Rucksack unterwegs, können die Zutaten gewichtstechnisch optimiert werden. 40 g Butter geht, auf das Mehl und das Salz kann man auch nicht verzichten. Wer mag lässt den Zucker weg (20 g lohnt sich aber mitzunehmen ;-). Was das Gewicht enorm erleichtert sind Ei- und Milchpulver. Um vier Eier zu ersetzen braucht es etwa 50 g Eipulver. Und 300 ml Milch entsprechen etwa 50 g Milchpulver.

 

Gesamtgewicht für drei Leute also: 360 g (340 g ohne Zucker).

 

An Guadn!

 

 

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